Auberginen-Tomaten Salat aus dem Ofen mit Minz-Peperoni-Dressing
Ein mediterraner lauwarmer Salat aus dem Ofen. Perfekt für ein leichtes Abendessen, einen Lunch oder als Beilage zu Fisch oder Fleisch.
Vielleicht habt ihr ja schon unseren Miso-Auberginen-Brokkoli-Salat aus unserer Reihe der Ofenrezepte gesehen (wenn nicht, dann klickt mal hier). Wir haben jetzt das nächste Ofensalat Rezept für euch. Wieder mit Aubergine, aber diesmal begleiten sie frische Tomaten und Minze.
Die Aubergine wird nur mit Salz, Pfeffer und Olivenöl mariniert und dann langsam im Ofen gebacken. Dass ihr die Aubergine langsam backt ist wichtig, denn “roh” oder nicht genug gebacken ist das Nachtschattengewächs ungenießbar. Der Saft im Fruchtfleisch der Aubergine wird nämlich bitter, sobald er mit Luft in Berührung kommt.
Um der Aubergine den bitteren Geschmack zu entziehen gibt es mehrere Techniken. Wenn ihr die Aubergine nur kurz bratet, grillt oder frittiert solltet ihr sie davor mit Hilfe von Salz entwässern. Die Aubergine also in Stücke schneiden, kräftig salzen und in einem Sieb oder auf einem Küchentuch “ziehen lassen”. Das Salz entzieht der Aubergine dann das bittere Fruchtwasser und das Gemüse wird auch wenn es nur kurz zubereitet wird sehr lecker.
In unserem Rezept ist das Entwässern vor der Zubereitung nicht nötig, da die Aubergine lange gebacken wird und somit ihre ebenfalls ihre Flüssigkeit verliert.
Nach 20 min in denen die Aubergine alleine im Ofen backt geben wir frische Tomaten dazu. Alles zusammen backt noch weitere 10 min, so dass die Tomaten schön weich und süß werden.
Währenddessen könnt ihr das Dressing aus Peperoni, Knoblauch, frischer Minze und allen weiteren Zutaten zubereiten. Wenn das Gemüse fertig gebacken hat nehmt ihr es aus dem Ofen, lasst es kurz abkühlen und gebt dann euer Dressing darüber. Noch mit frischer Minze garniert und fertig ist euer lauwarmer mediterraner Ofensalat.
Mediterraner Ofensalat
Zutaten
- 2 Auberginen
- 5 Rispen Tomaten
- 100 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer
für das Minz-Peperoni-Dressing
- 1 Bund Minze
- 2 Knoblauchzehen
- 150 ml Olivenöl
- 1 Peperoni (mittelscharf)
- 2 EL Balsamico
- 1 EL Tomatenmark
- Salz und Pfeffer
- Minzblätter oder frische Petersilie (optional zum Garnieren)
Anleitungen
- Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
- Auberginen gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden. Dafür die Auberginen am besten halbieren, die Längshälften nochmals halbieren und diese Stücke wiederum teilen, sodass "Wedges"-Formen entstehen. (Auf dem Foto neben den Zutaten könnt ihr die Schritte gut erkennen.)
- Auberginenstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Für 30 Min. im Ofen backen.
- Tomaten gründlich waschen, halbieren und den grünen Stielansatz rausschneiden. Die Hälften nochmals vierteln. Tomatenstücke beiseite stellen.
- Minze gründlich waschen, den Strunk der Peperoni entfernen, halbieren und entkernen. Zusammen mit zwei geschälten Knoblauchzehen und den restlichen Zutaten für das Minz-Peperoni-Dressing in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auberginen aus dem Ofen nehmen, Tomatenstücke dazugeben und nochmals 10 Min. bei 200°C backen.
- Auberginen und Tomaten aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und in eine Schüssel oder direkt auf zwei Teller verteilen. Mit Dressing und frischen Kräutern garnieren. Bon Epi-tit!