Karottenkuchen Cupcake mit Mandelmus-Kakao-Frosting

Wie süß sehen diese Cupcakes bitte aus? Und dann sind sie auch noch so lecker….

Wir sind im Allgemeinen schon große Fans von Rüblikuchen. Den Teig in Muffinformen zu geben und mit verschiedenen Frostings zu toppen finden wir aber fast noch besser.

Der Karottenkuchen hat seinen Ursprung in der Schweiz und wird deswegen von uns liebevoll auch Rüblikuchen genannt. Möhren haben eine natürliche Süße und damit zu backen war deswegen vor allem damals schon sehr beliebt. Zucker oder andere Süßungsmittel waren nicht immer leicht zu bekommen und zudem noch sehr teuer. Die Karotten hingegen wuchsen vielleicht sogar auf dem eigenen Feld.

Obwohl der Trend zum Backen mit Karotten nie ganz verschwunden ist, erlebt er gerade grade nochmal ein wahres hoch. Fast jedes Gemüse kann man mittlerweile in irgendeinem Kuchen oder einer Tarte finden und das zurecht. Vor allem Karotten haben den wahnsinnig großen Vorteil, dass sie neben der natürlichen Süße die sie dem Kuchen verleihen, auch Feuchtigkeit mit sich bringen. Einen zu trockenen Rüblikuchen zu backen ist also wirklich schwer und die Wahrscheinlichkeit mit einer unglaublich leckeren Rüblitorte zu enden wachsen (mit diesem Rezept) ins Unermessliche.

Viel Spaß beim nachbacken also! Übrigens, wenn ihr lieber einen ganzen Kuchen wollt anstelle von kleinen Muffins, könnt ihr den Teig auch einfach in eine passende Form geben. Während des Backens könnt ihr dann mit Hilfe der Zahnstocher-Probe testen, wie lange der Kuchen noch im Ofen bleiben muss. Bon Epi-tit, ihr Lieben!