Kartoffel-Karotten-Rösti mit Apfel-Fenchel-Salat

Dieses Rezept ist ein Schweizer Klassiker! Die Epi-Fans denken sich vermutlich “oh…schon wieder Kartoffeln” und jaa es gibt schon wieder Kartoffeln bei uns. Kartoffel-Karotten-Rösti und zwar ein glutenfreies und Histaminarmes Rezept dafür. Dazu machen wir einen leichten Apfel-Fenchel-Salat, den ihr vielleicht noch aus unserem ersten Kochbuch kennt.

Lasst bei diesem Rezept ruhig die Schale an den Kartoffeln und Karotten (achtet aber dabei darauf, dass ihr eine Bio-Qualität wählt), denn direkt unter der Schale stecken die meisten Vitamine und Nährstoffe.

Sowohl die Kartoffel als auch die Karotte wirken sich positiv auf unseren Darm bzw. unsere Verdauung aus. Während die Kartoffel durch ihre basische Wirkung den Darm beruhigt und Magenbeschwerden oder Sodbrennen lindern kann haben auch Karotten eine beruhigende Wirkung auf unseren Verdauungstrakt. Die beruhigende Wirkung der beiden Gemüsesorten ist übrigens auch der Grund, wieso die erste Babynahrung oft daraus besteht.

Wir wollen euch hier aber natürlich kein Rezept für Babybrei präsentieren, sondern für knusprige Rösti. Aber auch dafür brauchen wir einen Food Processor. Wir benutzen einen von Kenwood FDM31 (Werbung).

Zunächst gebe wir nur die Kartoffeln, Karotten und eine Zwiebel hinein und mixen das einmal durch.

Wenn alles einmal durchgemixt wurde müssen wir die überflüssige Flüssigkeit entfernen. Dafür geben wir die Masse in ein Sieb und drücken mit einem Esslöffel das Wasser heraus. Alternativ könnt ihr die Masse auch in ein frisches Küchentuch geben und “auswringen”. So oder so ist dieser Schritt sehr wichtig für alle, die knusprige Rösti wollen.

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Danach geben wir die Masse zurück in den Food Processor und schlagen die Eier hinein. Die Speisestärke sorgt dafür, dass die die Rösti schön zusammenkleben und wir nicht mit einem Kartoffel-Karotten-Rührei in unserer Pfanne enden. Für den Geschmack noch etwas Knoblauch, Salz, Pfeffer und unser Tipp, etwas Muskatnuss dazugeben und nochmal mischen.

Während die Rösti in der Pfanne knusprig braten machen wir noch schnell den Apfel-Fenchel-Salat mit einem einfachen Dressing aus Balsamico, Olivenöl und natürlich Salz und Pfeffer.

Alles anrichten und fertig ist unser epischer Schweizer Klassiker.

Wer keinen Food Processor besitzt, der kann natürlich die Kartoffeln und Karotten mit einer groben Raspel reiben und die Zwiebel sowie den Apfel-Fenchel Salat mit dem Messer schneiden.