Roasted Pumpkin mit Tahin-Joghurt und gerösteten Pinienkernen

Endlich ist wieder Kürbiszeit und wir nutzen das direkt aus und machen einen leckeren gerösteten Kürbissalat mit frischen Kräutern, durch Tahin verfeinertem Joghurt und ebenfalls gerösteten Pinienkernen. Kürbis ist das perfekte Gemüse, wenn die kalte Jahreszeit näher kommt, denn er enthält reichlich Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe, die uns stärken und gesund halten.

Übrigens enthalten Fruchtfleisch und die Kerne vom Kürbis viele wertvolle Inhaltsstoffe. Im Fruchtfleisch stecken zum Beispiel reichlich Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe: Betacarotin – die Vorstufe von Vitamin A wirkt antioxidativ und hilft, freie Radikale zu bekämpfen. Die Kerne des Kürbis werden oft weggeschmissen, dabei kann man sie ganz einfach selber im Ofen rösten und Salate, Müsli oder Ofengemüse toppen. Auch für knusprige Kürbischips gibt es bald ein Rezept für euch!

Während die gewürzten Kürbiswürfel im Ofen backen, machen wir eines unserer Alltime-Favourit Dressings für Salate: Ein Tahini-Joghurt Dressing. Dafür Sojajoghurt, frisch gepressten Zitronen- oder Limettensaft und Tahin zusammen mischen, bis es eine cremige Konsistenz bekommt, wer mag kann es noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Damit könnt ihr nicht nur Salate toppen, mit etwas mehr Joghurt und ein paar Kräutern passt er auch wunderbar als Dipp zu Ofengemüse.