Süßkartoffelsalat mit Erdnussmus-Dressing

Diesmal haben wir einen leckeren Salat mit im Ofen gerösteten Süßkartoffelwürfeln, frischen Tagetes und einem Erdnussmus-Dressing.

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Tagetes lucida (auch Studentenblume, Samtblume genannt)ist eine essbare Blume, Diese Sorte schmeckte ausgesprochen würzig nach Anis. In Südamerika wird diese Studentenblume wie Petersilie verwendet. Sie sind in unseren heimischen Gärten so omnipräsent, dass wir den fröhlich leuchtenden Blütenpflanzen häufig kaum noch Beachtung schenken. Dabei sieht die Studentenblume nicht nur attraktiv aus. Viele Tagetessorten sind eine essbare exotische Gaumenfreude. Schließlich isst das Auge mit, und die herrlich orangeroten Blüten sind ein schöner Farbtupfer in Salaten, Süßspeisen oder auf dem Teller. Aus homöopathischer Sicht kann sie bei depressiven Verstimmungen und Nervenbeschwerden helfen.

Unser Dressing besteht aus Apfelessig, Dattelsirup, Zitrone, Salz & Pfeffer und unserem Star dem Erdnussmus. Das Nussmus lässt das Dressing schön cremig werden und der leicht nussige Geschmack passt wunderbar zur gebackenen Süßkartoffel.

Aber aufgepasst! Greift nicht vor lauter Vorfreude auf das Rezept im Supermarkt aus versehen zu Ernussbutter. Ernussbutter hat nämlich im Gegensatz zum Erdnussmus keine gesundheitlichen Vorteile sondern ist meistens mit vielen Konservierungsstoffen und Zucker vermengt, damit die Butter schön cremig bleibt. Natürliches Ernussmus kommt hingegen ohne jegliche Zusatzstoffe aus, sondern liefert unserem Körper viele gesunde Fette.