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Quark-Kartoffel Laibchen mit Ofengemüse

Kartoffeln sind immer eine gute Idee! Wie wär’s mit epi(sch) leckeren Quark-Kartoffe Laibchen 🤤…?Wir sagen mal: unlock your Geschmacksknospen 👌🥹…
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsch
Portionen 3

Zutaten
  

für die Kartoffel-Quark-Laibchen:

  • 1,5 kg Kartoffeln, mehligkochend
  • 400 g Lieblingsquark (z. B. Schafsquark)
  • 0,5 Bund Käuter (z. B. Schnittlauch und/oder Petersilie)
  • 3 Stk. Eigelb
  • 2 EL Speisestärke
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer

für das Ofengemüse:

  • 1 Stange Lauch
  • 1 Brokkoli
  • 1 Fenchel
  • 1 Rispe Dattel- oder Cherrytomaten
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer

Anleitungen
 

  • Für die Laibchen Kartoffeln schälen und vierteln.
  • Die Kartoffeln in einem Topf (entweder mit einem Dampfgartopf oder in leicht gesalzenem Wasser) ca. 20-35 Min. weich kochen.
  • Währenddessen das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Auf ein mit Backpapier belegtes Ofenblech legen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Im Ofen bei ca. 180 °C Grad Umluft ca. 25-30 Min. backen.
  • Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse zu einem Brei drücken, etwas abkühlen lassen und mit Quark, gehackten Kräutern, Speisestärke sowie Eigelben, Salz und Pfeffer zu einem homogenen Teig verrühren/verkneten.
  • Aus dem Teig (bestenfalls mit etwas angefeuchteten Händen) Laibchen formen und diese in einer Pfanne nacheinander von beiden Seiten goldbraun backen.
  • Kartoffel-Quark-Laibchen mit Ofengemüse servieren und genießen. Bon Epi-tit!