Roasted Pumpik Soup mit Omega-3
Für die extra Portion Omega-3 im Alltag.
Zutaten
- 1 mittelgroßer Hokkaido Kürbis
- 1 Knolle Knoblauch
- 2 Stk Schalotten
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 Msp. gemahlene Muskatnuss
- 2 cm dicke Scheibe Ingwer
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 TL Suppenbrühenpulver
- 200 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
für den Dip:
- 2 EL Soja-Quarkalternative
- 2 TL Omega-3 vegan
- 1 Msp Limettenabrieb
- 1 Prise Salz
- 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
für das Topping:
- 1-2 EL Saaten- und Kernemischung
- 1-2 EL frisch gehackte Petersilie
Anleitungen
- Kürbis, entkernen und würfeln. Schalotten schälen und grob klein schneiden. Beides in eine ofenfeste Form geben.
- Knoblauch quer halbieren und die beiden Hälften jeweils mit der flachen Seite nach oben in den Ofenform legen.
- Öl, Salz und Pfeffer darüber verteilen und bei 200 Grad Umluft für 35 Minuten im Ofen weich und goldbraun backen.
- In der Zwischenzeit für den Dip alle Zutaten vermischen.
- Weiche Knoblauchzehen ausdrücken und zusammen mit restlichen gebackenen Gemüse, Kokosmilch, Suppenbrühen-Pulver, Wasser, Muskat, geriebenen Ingwer in einen Topf geben und fein pürieren.
- Nach Belieben abschmecken und nochmal 5 Minuten köcheln lassen.
- Suppe auf Teller verteilen und mit Dip, und Topping nach Belieben garnieren und servieren. Bon Epi-tit!