Bhindi Masala
Veganes Bhindi Masala mit Okraschoten
Zutaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Sesamöl (geröstet)
- 1 kleine Aubergine
- 1 Hand voll Cherry-Tomaten (ca. 200 g)
- 1 Dose Tomatenstücke
- 1 EL Tomatenmark
- 3 EL Dattelsirup
- 400 g Okraschoten
- 300 ml Gemüsebrühe (oder 1 Brühwürfel in 300 ml kochendem Wasser aufgelöst)
- 1 EL Garam Masala
- Salz & Pfeffer
sonstiges
- Sojajogurt (ungesüßt)
- ½ Bund frischer Koriander
Anleitungen
- Rote Zwiebel schälen und fein hacken.
- In einem großen Topf 2 Esslöffel Sesamöl erhitzen und Zwiebelstückchen sowie gepresste Knoblauchzehen glasig andünsten.
- Aubergine waschen und in kleine Würfel schneiden. Diese Würfel in den Topf zu den Zwiebelstückchen und dem gepresstem Knoblauch geben. Ca. 4-5 Min. anbraten und Tomatenstücke aus der Dose darüber geben.
- Tomatenmark mit in den Topf geben und gründlich umrühren.
- Okraschoten waschen und halbieren. In einer separaten Pfanne mit 1 Esslöffel Sesamöl rundum anbraten, sodass jede Seite leicht gebräunt ist.
- Dattelsirup, Gemüsebrühe sowie Garam Masala sowie Salz und Pfeffer in den Topf geben und gründlich verrühren. Ca. 15 Min. köcheln lassen.
- Okraschoten ebenso mit in den Topf geben und unterheben.
- Tomaten gründlich waschen und halbieren. Ebenso zum Eintopf geben und unterheben. 3-4 Min. köcheln lassen und servieren. Das Bhindi Masala mit Sojajoghurt und frischem Koriander servieren. Bon Epi-tit!