Fischplanzerl mit Kartoffel-Radicchio-Salat
Leckere Fischplanzerl aus Lachs- und Zanderfilet und Flusskrebsfleisch zusammen mit einem klassischen Kartoffelsalat mit knackigem, frischen Radicchio.
Zutaten
für die Fischpflanzerl
- 200 g Lachsfilet
- 100 g Zanderfilet
- 70 g ausgelöstes Flusskrebsfleisch
- ½ Bund Petersilie
- Salz
- 3 EL Rapsöl
für den Kartoffel-Radicchio-Salat
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- ½ Bund Petersilie
- ½ Bund Dill
- 2 Schalotten
- 200 ml Gemüsebrühe
- ½ kleiner Radicchio
- 50 ml Apfelessig
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL mittelscharfer Senf
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
für den Kartoffel-Radicchio-Salat
- Kartoffeln mit Schale ca.30-45 Min. dämpfen.
- Schalotten schälen und fein hacken. In eine Metallschüssel geben.
- Kartoffeln mithilfe einer Gabel und einem kleinen Messer noch warm schälen, in Scheiben schneiden und zu den Schalotten in die Metallschüssel geben.
- Heiße Gemüsebrühe über die Kartoffeln geben und sie ca. 10-15 Min. ziehen lassen.
- Radicchio waschen und in dünne Streifen schneiden.
- Petersilie und Dill waschen und hacken.
- Kräuter und Radicchio in einer separaten Schüssel aufbewahren.
- Dressing aus Apfelessig, Rapsöl und Senf sowie Salz und Pfeffer mixen und beiseite stellen.
- Nun könnt ihr die Fisch-Pfanzerl zubereiten.
- Radicchio, Kräuter und Dressing über die Kartoffeln geben, nochmals abschmecken und gut vermengen.
für die Fischpflanzerl
- Fischfilets mit einem Küchentuch abtupfen.
- Fischfilet und Flusskrebsfleisch fein hacken. Hierzu könnt ihr ebenso ein Wiegemesser nutzen.
- Petersilie waschen und fein hacken.
- In einer Pfanne Rapsöl erhitzen.
- Fisch- und Flusskrebsfleisch vermischen und Petersilie unterheben. Leicht salzen.
- Mit den Händen kleine Pflanzerl formen und von beiden Seiten goldbraun ausbraten. Den Fisch nicht zu lange und zu heiß braten, am besten jede Seite ca. 3 Min. braten und die Pflanzerl noch 5-7 Min, in der Pfanne ziehen lassen.
- Mit Kartoffel-Radicchio-Salat servieren und genießen. Bon Epi-tit!