Gesunde Erdbeer Creme Torte zum Muttertag
Granola Kuchen mit Kokoscreme-Frosting und frischen Erdbeeren
Kochutensilien
- Mixer oder Mörser
Zutaten
für den Granola Boden
- 200 g Lycka Granola "Himbeere Erdbeere" (Werbung)
- 2 Bio-Eier (Größe M)
- 100 ml Haferdrink
- 4 EL Rapsöl (hoch erhitzbar)
- 1 TL Backpulver
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
Kokoscreme
- 1 Becher Kokos-Jogurthalternative mit hohem Fettgehalt
- ¼ TL Vanillepulver
- ½ TL Zitronenschale
- 1 EL Zitronensaft
- 4 EL Ahornsirup
- 2 TL Johannisbrotkernmehl (gehäuft)
sonstiges
- 200 g Erdbeeren
Anleitungen
- Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und eine kleine Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
- Das Granola in einem Mixer fein mixen, sodass eine Mehl-ähnliche Konsistenz entsteht.
- In eine Schüssel geben und gut mit Ei, Haferdrink, Öl, Backpulver, Zitronensaft und einer Prise Salz vermischen.
- Den Teig in die Springform geben und im heißen Ofen 20 Minuten backen.
- Mit einem Zahnstochertest checken, ob der Kuchenboden fertig ist. Klebt noch etwas Teig an dem Zahnstocher muss der Kuchenboden noch ein paar Minuten backen.
- In der Zwischenzeit die Erdbeeren putzen und 1/3 der Erdbeeren in Scheiben schneiden. Den Rest der Erdbeeren halbieren.
- In einer Schüssel Kokos-Joghurtalternative mit Vanille, Zitronenschale, Zitronensaft und Ahornsirup gut vermischen und beiseite stellen.
- Den Kuchenboden aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Erdbeerscheiben auf dem Kuchenboden verteilen.
- Nun das Johannisbrotkernmehl mit die Kokos-Joghurtmischung sehr gut vermischen, sodass keine Klümpchen entstehen.
- Diese Creme über den Erdbeeren auf dem Kuchenboden verteilen und glatt streichen.
- Die Erdbeerhälften darüber verteilen und den Kuchen für mindestens 4 Stunden kalt stellen.
- Am stabilsten ist er, wenn man ihn eine halbe Stunde vor dem Servieren nochmal in das Gefrierfach stellt.
- Passt herrlich an sonnigen Tagen als Nachmittagskuchen oder perfekt zum Muttertag! Bon Epi-tit!