Kürbis Carpaccio
Carpaccio aus rohem eingelegten Butternut Kürbis mit Cranberry-Schalotten-Honig Vinaigrette, getoppt frischen Brombeeren, Pflücksalat, Räuchertofu, Cherry-Tomaten und Kresse.
Kochutensilien
- 1 Gemüsehobel (optional)
Zutaten
für den Kürbis:
- 300 g Butternut Kürbis
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Apfelessig
- 1-2 TL Inger-Honig z.B. von BeeNeo (oder normalen Honig)
Für die Cranberries:
- 2 EL Olivenöl
- 80 g Cranberries
- 2 Schalotten
- 1 Orange
- 1 TL Himbeer-Honig z.B. von BeeNeo (oder normalen Honig)
sonstige Toppings:
- 100 g Cherry-Tomaten
- 1 Hand voll Pflücksalat
- 100 g geräucherten Tofu
- Brombeeren
- Kresse
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Kürbis schälen und mit einer in Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden.
- In einer Schüssel mit Öl, Essig, Honig, etwas Salz und Pfeffer marinieren.
- Mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen und gelegentlich umrühren.
- In der Zwischenzeit die Cranberries zubereiten. Hierfür die Cranberries waschen, die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden sowie die Orange entsaften.
- In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Schalotten zusammen mit den Cranberries ca. 3-5 Minuten rundum anbraten.
- Mit Orangensaft ablöschen und den Honig einrühren.
- Mit Orangensaft ablöschen und den Honig einrühren.
- Tofu würfeln und mit den Fingern etwas zerbröseln.
- Pflücksalat waschen, Tomaten sowie Brombeeren waschen und halbieren.
- Marinierte Kürbisscheiben zum Teil auf einer großen Servierplatte anrichten und mit den restlichen Zutaten nach Belieben toppen. Zum Schluss restliche Kürbisscheiben zusammenrollen und oben drauf garnieren, sowie nach Belieben noch etwas salzen, Pfeffer und die Kresse darüber garnieren.
- Bon Epi-tit!
Notizen
Hier findet ihr die verschiedenen Honigsorten von BeeNeo ->