Maroni-Pilz-Patties auf Radicchio-Kurkuma-Kohl Salat
Zutaten
für die Maroni-Pilz-Patties:
- 200 g braune Champgnons
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- 120 g Maronen (geschält und vorgekocht)
- 1 Hand voll Walnüsse (ca. 25 g)
- 1 EL Dinkel- oder Kichererbsenmehl
- 1 EL Speisestärke (oder Pfeilwurzelmehl)
für den Salat:
- 150 g Kurkuma-Kohl (von completeorganics)
- ½ Radicchio
- 3 EL Rotweinessig
- 1 EL Olivenöl
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
sonstiges:
- 2 TL die Veggie Salsa (von completeorganics)
- 2 TL das Algen-Mojo (von completeorganics)
- ½ Bund frische Minze
Anleitungen
- Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
- Champignons putzen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Schalotte und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
- Thymian, etwas Salz, Olivenöl sowie gehackte Schalotte und Knoblauch über den Pilzen verteilen.
- Das Blech mit den Pilzen für ca. 15 Minuten in den Ofen geben.
- Währenddessen Radicchio gründlich waschen und in feine Streifen schneiden.
- Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl langsam ca. 3-4 Minuten anrösten, falls sie es noch nicht sind.
- Pilze aus dem Ofen nehmen und zusammen mit gerösteten Walnüssen, Maroni, Pfeilwurzel- und Dinkelmehl (oder Kichererbsenmehl und Speisestärke) sowie etwas Salz und Pfeffer in einem Zerkleinerer mixen.
- Die entstandene Masse in ca. 7-8 kleine Patties formen.
- In einer Pfanne mit etwas Rapsöl von beiden Seiten ca. 5-7 Minuten goldbraun braten.
- Radicchio und Kurkuma-Kohl mischen und mit Rotweinessig, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fertig gebratene Patties mit Radicchio-Kurkuma-Kohl-Salat sowie nach Belieben mit frischer Minze, Veggie Salsa und/oder Algen-Mojo servieren. Bon Epi-tit!
Notizen
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