Pilz-Pfanderl
Veganes Pilzpfanderl mit knusprigen Ofenkartoffeln und Rosmarin
Zutaten
- 2 Hände voll Egerlinge (braune Champignons)
- 1 Hand voll Pilzmischung (ganz nach eurem Geschmack)
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 1 EL Rapsöl
- 1 Ecomil Cashew (Noit de Cajoux)
- ½ Strauch Petersilie
- 1 Tasse Gemüsefond (ihr könnt auch einen Brühwürfel in einer Tasse mit kochendem Wasser auflösen)
- 3 EL Weißwein
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
für die Rosmarin-Kartoffeln
- 1 Hand voll kleine Kartoffeln
- 2 Rosmarinzweige
- 1 TL Meersalz
- 3 EL Olivenöl
Anleitungen
- Kartoffeln waschen, halbieren und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech mit Olivenöl & Meersalz bestreuen, Die Rosmarinzweige darüberlegen & ca. 25 Min. bei 180°C Grad Umluft goldbraun rösten.
- Währenddessen die Pilze mit einer Gemüsebürste putzen oder kurz unter kaltes Wasser halten, wenn sich die Erde nicht anders lösen lässt.
- Die Pilze nun in feine Scheiben schneiden und in einer Schüssel beiseite stellen.
- Zwiebel & Knoblauchzehen schälen und klein hacken.
- In einer Pfanne Rapsöl erhitzen und gehackte Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
- Die Pilzscheiben in die Pfanne geben und ca. 5 Min anbraten. Nun den Weißwein & den Gemüsefond darübergeben & warten bis er einreduziert ist. (einreduziert = wenn die Flüssigkeit zu 80% verdampft ist.)
- Nun gebt ihr den Inhalt der Ecomil Noix De Cajoux in die Pfanne und lasst sie etwas einreduzieren, ca. 2 Min.
- Währenddessen die Petersilie waschen & hacken. Über die Pilze in der Pfanne geben und unterheben.
- Mit etwas Salz & Pfeffer würzen & im Pfanderl servieren. Bon Epi-tit <3