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Roasted Pumpkin mit Tahin-Joghurt und gerösteten Pinienkernen

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Zubereitungszeit 15 Minuten
Backzeit 35 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Gericht Hauptgericht, Lunch, Salat
Küche Deutsch
Portionen 2 Personen

Zutaten
  

für den Kürbis:

  • 1 Hokkaido-Kürbis
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 TL Harissa
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

für den Tahin-Joghurt:

  • 300 g Sojajoghurt
  • 2 EL Tahin
  • 1 Limette (Saft davon)

sonstiges:

  • 30 g Pinienkerne
  • 1 Bund Koriander, Minze oder Petersilie

Anleitungen
 

  • Kürbis gründlich waschen, entkernen und in Würfel schneiden.​
  • Ofen auf 200°C Grad Umluft vorheizen.
  • Kürbiswürfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Ofenblech verteilen und mit Olivenöl, Harissa, Salz und Pfeffer marinieren. 
  • In den Ofen geben und 20-25 Minuten goldbraun backen.
  • Währenddessen den Tahin-Joghurt zubereiten. Dafür Sojajogurt, Tahin, Salz, Pfeffer und Saft einer Limette vermengen.
  • Kräuter waschen und grob hacken.
  • Kürbiswürfel aus dem Ofen nehmen und nach Belieben mit Tahin-Joghurt und Kräutern garnieren. Bon Epi-tit!
Keyword Detox, glutenfrei, Ofenrezept, vegan, vegetarisch