Rübli-Cupcakes
Mini Karottenkuchen Muffins mit einem Nuss-Kakao-Frosting
Kochutensilien
- Muffinformen
Zutaten
- 120 g Dinkel- oder Hafermehl
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Apfelessig
- 100 ml Ahornsirup
- 150 ml Mandelmilch
- 3 EL Erdnussmus (Mandel- oder Cashewmus funktionieren ebenso)
- 1 Msp. Bourbon Vanille ( oder 1 Tropfen Vanilleöl)
- 1 reife Banane
- 1 mittelgroße Karotte
- 6 Walnüsse
für das Kakao-Frosting
- 6 EL Nussmus
- 12 EL Hafermilch
- 2 EL Honig oder Ahornsirup
- 8 EL Kakaopulver
Anleitungen
- Ofen auf 180 Grad Ober/-Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen.
- Dinkelmehl, Backpulver, Salz und Natron miteinander verrühren. Apfelessig hinzugeben und nochmals umrühren.
- Banane schälen und mit einer Gabel zermatschen. Zur Mehlmischung hinzufügen.
- Karotte gründlich waschen und mit einer Raspel fein raspeln.
- Ahornsirup, Mandelmilch, zermatschte Banane, Karottenraspel, Erdnussmus sowie Vanille mit in die Schüssel geben.
- Walnüsse grob hacken. Ebenso unter den Teig heben.
- Den Teig zu einer gleichmäßigen Masse rühren und eine Muffinform entweder einfetten oder Papierförmchen in die Mulden legen.
- Den Teig auf 12 Mulden der Muffinform aufteilen.
- Bei 180 Grad Ober/-Unterhitze 40 Minuten lang backen.
- Währenddessen das Frosting zubereiten: Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Löffel zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. In ein Spritzbeutel füllen und Muffins verzieren. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. Bon Epi-tit!