Spargel mit Kartoffeln und Tahini Sauce
Mediterran im Ofen gerösteter Spargel mit marinierten Babykartoffeln und einer cremig-nussigen Sesam Sauce. Getoppt mit frischer Petersilie und gerösteten Pinienkernen.
Zutaten
für den gerösteten Spargel
- 500 g weißer Spargel
- Meersalz
- 1 EL Olivenöl
für die Ofenkartoffeln
- 2 Hände voll Babykartoffeln
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Paprika (edelsüß)
- Meersalz
- Thymian
für die Tahini Sauce
- 100 ml Tahini (Sesammus)
- 1 Zitrone (Saft davon)
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Wasser
- 1 Knoblauchzehe
- Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer
Anleitungen
- Spargel waschen und mit einem Sparschäler schälen.
- Ofen auf 180°C Ober/-Unterhitze (180° C Umluft) vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Kartoffeln waschen und halbieren. Auf das Blech legen und mit Olivenöl, Paprika, Thymian und Meersalz würzen. Mit zwei Löffeln verrühren, sodass die Gewürze gut verteilt werden.
- Spargel neben die Kartoffeln aufs Blech legen. Olivenöl und Meersalz darüber träufeln.
- Backblech in den Ofen geben und Kartoffeln und Spargel ca. 20-25 Min. goldbraun backen.
- Währenddessen Tahini-Sauce zubereiten: Tahini in ein hohes Gefäß geben. Zitronensaft, Olivenöl und Wasser hineingeben. Entweder mit einem Schneebesen oder einem Pürierst cremig rühren. (Obwohl es anfangs körnig erscheint wird es relativ schnell zu einer gleichmäßigen Creme.) Diese Creme mit Meersalz und einer gepressten Knoblauchzehe abschmecken.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz goldbraun anrösten.
- Petersilie gründlich waschen und grob hacken.
- Kartoffel und Spargel aus dem Ofen nehmen. Auf einem Teller anrichten und Tahini-Sauce darüber träufeln. Mit Petersilie und Pinienkernen garnieren. Bon Epi-tit !