Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Tomaten waschen, halbieren und in eine kleine Auflaufform geben.
Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehe schälen und halbieren. Beides zu den Tomaten geben.
Rosmarin waschen und mit in die Auflaufform legen. Mit Olivenöl und Salz beträufeln. Etwas Pfeffer darüber geben und für 10 Min. bei 200°C im Ofen backen.
Hafermilch zusammen mit einem Ei sowie Petersilie, Wildkräuter oder Spinat mithilfe eines Mixers oder eines Pürierstabs pürieren.
Dinkelmehl in einer Schüssel mit Backpulver vermengen und Hafermilch-Kräuter-Mischung darüber geben. Mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig vermengen. Falls der Teig zu fest sein sollte noch etwas Hafermilch hinzugeben.
In einer kleinen Pfanne etwas Rapsöl erhitzen und nacheinander die Pancakes von beiden Seiten goldbraun braten bis der Teig aufgebraucht ist. Der Teig reicht für ca.8 Pancakes.
Geschmorte Tomaten aus dem Ofen nehmen.
(Wild-) Kräuter waschen und grob hacken. In einer kleinen Schüssel mit etwas Apfelessig vermengen.
Fetacreme aus Feta und Wasser anmischen. Dazu den Feta in ein hohes Gefäß geben und etwas Wasser darauf gießen. Mit einem Pürierstab oder einem Mixer zu einer cremig-flüssigen Masse pürieren.
Pancakes auf zwei Tellern stapeln und mit Fetacreme garnieren. Mit Apfelessig marinierte Kräuter daneben als auch auf den Pancakes anrichten und geschmorte Tomaten mit einem Esslöffel seitlich anrichten. Nach Belieben kann noch ein Spiegelei dazu serviert werden. Bon Epi-tit !
